食堂承包衛(wèi)生管理應注意的四個方面是：食堂承包負責人的衛(wèi)生意識管理、食堂餐具衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

1.食堂承包負責人的衛(wèi)生意識管理：食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗，并接受按時的常規(guī)體檢。還得接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓練，保持清潔衛(wèi)生，在工作范圍內不可隨意吐痰、抽煙、留長指甲、上妝等；上班時間中禁止談笑風聲游玩、不可在廚房內清洗衣服。

2.食堂餐具衛(wèi)生管理：食堂承包的負責人需要在餐具的管理上，做到盛飯的小勺、飯勺、鐵鏟不容易當即放到臺表面，應該置放在整體規(guī)劃的地區(qū)標志內。 餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決，確保餐具內外整齊、干躁、無飯食渣、無油漬、無洗潔劑泡沫塑料、無臭味即可交付使用。

3.食品衛(wèi)生：蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發(fā)現變質立即丟掉。食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。肉類和魚類等食物要保持新鮮。菜要保證炒熟炒好，油炸食品不得重復使用。

4.環(huán)境衛(wèi)生：做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈。