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工廠食堂承包長期經(jīng)營理念

來源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間:8月 2021 瀏覽人次:2311

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? ? ? ?對于工廠食堂來說,食堂經(jīng)營的好壞就在于食做好食堂的穩(wěn)定性,那么如何保證食堂承包的穩(wěn)定性發(fā)展呢?下面由北京百靈鳥餐飲管理有限公司的管理人員給大家普及一下。

? ? ? ? 1、確保餐廳伙食的質(zhì)量和價格穩(wěn)定;提出“健康安全,品種多樣,價格合理,服務(wù)多元化”的經(jīng)營理念。及時改變管理理念,進行逆向思維,不僅要保證伙食的價格不變,還要穩(wěn)定肉,蛋等原料的營養(yǎng)搭配。

? ? ? ? 2、控制好食堂經(jīng)營成本;在食堂運營的過程中確定了采購,庫管,加工,銷售和成本核算的五個監(jiān)測點,以確定食堂管理所需的關(guān)鍵信息。同時,該系統(tǒng)與操作點“一卡通”窗口機進行數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng),實現(xiàn)各個領(lǐng)域之間的數(shù)據(jù)共享,實時有效地監(jiān)控整個餐飲服務(wù)系統(tǒng)。使得管理人員隨時可以掌握每個部門的業(yè)務(wù)情況,并做出后續(xù)決策。

? ? ? ? 3、伙食價格不要隨意變動;從四季中不同食材的價格波動中找到一個平衡點,從而確定食堂的原材料價格盡可能的保持不變。這不僅能夠保持了食堂的毛利率不變,而且使食堂的責(zé)任更加清晰,有效地保證了食堂伙食的價格和質(zhì)量的穩(wěn)定性。




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