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天氣轉冷,食堂承包商應如何做好食堂飯菜保溫工作?

來源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間:8月 2021 瀏覽人次:8059

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近期天氣轉冷,飯菜冷涼速度快,輕則會影響飯菜的品相和口味,秋季又是腹瀉高發(fā)期,重則會引起身體不適,為保障就餐人員的飲食安全,食堂承包商該如何做好食堂飯菜保溫工作?

? 一是提前預警。應在天氣轉冷錢對食堂飯菜保溫加熱設備進行全面檢修。對保溫餐臺、餐車、保溫桶等設施設備進行逐一測試,確保及時安全使用。另外,對自助餐餐爐的保溫設施進行研究,探索新的電加熱保溫辦法。

? 二是調整食譜。對食譜進行科學合理的調整,適當增加燉菜和湯菜類品種,自助餐增加養(yǎng)生煲。

? 三是加強管理。要求食堂各班組按時統(tǒng)一開啟保溫加熱設備,嚴格規(guī)定飯菜出鍋時間及盛菜時間,并規(guī)定開餐前及開餐后飯菜要及時加蓋,減少熱量損耗。并加大了對保溫工作的專項檢查考核力度。




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