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工廠食堂承包長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)理念

來(lái)源: 北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:8月 2021 瀏覽人次:2309

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? ? ? ?對(duì)于工廠食堂來(lái)說(shuō),食堂經(jīng)營(yíng)的好壞就在于食做好食堂的穩(wěn)定性,那么如何保證食堂承包的穩(wěn)定性發(fā)展呢?下面由北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司的管理人員給大家普及一下。

? ? ? ? 1、確保餐廳伙食的質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定;提出“健康安全,品種多樣,價(jià)格合理,服務(wù)多元化”的經(jīng)營(yíng)理念。及時(shí)改變管理理念,進(jìn)行逆向思維,不僅要保證伙食的價(jià)格不變,還要穩(wěn)定肉,蛋等原料的營(yíng)養(yǎng)搭配。

? ? ? ? 2、控制好食堂經(jīng)營(yíng)成本;在食堂運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中確定了采購(gòu),庫(kù)管,加工,銷(xiāo)售和成本核算的五個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn),以確定食堂管理所需的關(guān)鍵信息。同時(shí),該系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng),實(shí)現(xiàn)各個(gè)領(lǐng)域之間的數(shù)據(jù)共享,實(shí)時(shí)有效地監(jiān)控整個(gè)餐飲服務(wù)系統(tǒng)。使得管理人員隨時(shí)可以掌握每個(gè)部門(mén)的業(yè)務(wù)情況,并做出后續(xù)決策。

? ? ? ? 3、伙食價(jià)格不要隨意變動(dòng);從四季中不同食材的價(jià)格波動(dòng)中找到一個(gè)平衡點(diǎn),從而確定食堂的原材料價(jià)格盡可能的保持不變。這不僅能夠保持了食堂的毛利率不變,而且使食堂的責(zé)任更加清晰,有效地保證了食堂伙食的價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定性。




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