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食堂承包和食堂自辦的利與弊

來源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:8月 2021 瀏覽人次:3636

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? 一、采購衛(wèi)生

? 食堂自辦:數(shù)量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個(gè)人工作情緒影響;采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。

? 食堂承包:自產(chǎn)地大量采購,減少中間商,降低成本;采購,嚴(yán)格驗(yàn)收,推進(jìn)5S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證;統(tǒng)一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

? 二、菜色問題

? 伙食堂自辦:菜單搭配憑廚師心情開立,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào);一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn),影響配菜品質(zhì)。

? 食堂承包:菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,經(jīng)營養(yǎng)師精心調(diào)配,菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價(jià)廉的美食;累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化,合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

? 三、人事問題

? 食堂自辦:公司員工來自全國各地,飲食習(xí)慣不宜,流動(dòng)頻繁,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境。

? 食堂承包:承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作;能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通。

? 四、浪費(fèi)問題

? 食堂自辦:廠商因自辦無法投入管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。

? 食堂承包:從采購,菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均化嚴(yán)格管理,可避免層層浪費(fèi),維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

? 五、******問題

? 食堂自辦:內(nèi)部即時(shí)承擔(dān),現(xiàn)金占用量大。

? 食堂承包:先期墊付,定期結(jié)算,支付方式靈活。




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